فروشگاه محصولات دانلودی نخبگان

کاراموزی کارخانه بهنوش، آشنایی با صنعت کنسانتره و آبمیوه‌سازی بصورت فایل word  قابل ویرایش در 46 صفحه همراه با تصاویر دستگاه  ها وکارخانه و تشریح خط تولید کارخانه ، فلوچارت و پروسه  تولید آب میوه و....  برای دانشجویان رشته صنایع غذایی تهیه شده است 

فهرست مطالب

تاریخچه. 1

ماموريت و چشم انداز شركت بهنوش ايران : 2

اهداف کلی ایجاد پروژه به شرح زیر می باشد: 2

برخی از گواهینامه‌های اخذ شده شرکت بهنوش ایران.. 3

معرفی مکان کارآموزی.. 4

فصل اول : 7

نوع محصولات تولیدی: 7

تاسیسات آب: 8

ساختار سیستم های اسمز معکوس: 9

پروسه های تولید : 11

کنسانتره و گلابی : 11

تولید نکتار : 14

مراحل تولید پالپ میوه: 14

تولید نکتار از پالپ: 17

فصل دوم : 18

ارزیابی بخش های مرتبط با رشته. 18

اصطلاحات وتعریفات: 18

فرآیند تغلیظ: 18

بسته بندی نفوذ ناپذیر : 18

آبمیوه ی شفاف: 19

آبمیوه ی بازسازی شده : 19

تدارکات و انبارش مواد اولیه: 19

فرآوری مواد اولیه و یا ساخت ومونتاژ قطعات: 20

دریافت و آبگیری : 21

پا ستوریزاسیون: 21

عمل آوری وفاینینگ : 21

فیلتر اسیون: 22

کنسانتراسیون: 22

بسته بندی کردن انبار کردن : 23

انبار و سرد خانه: 24

هماهنگی و اجرای کیفیت در تولید انواع آبمیوه ، نوشابه بدون گاز دار نکتاب میوه جات... 25

ضوابط کنترل فرآیند انواع کنسانتره: 26

بازرسی و آزمایش مواد و قطعات و محصولات: 29

بازرسی و آزمایش مواد اولیه: 29

بازرسی و آزمایش حین فرآیند: 29

بازرسی و آزمایش محصول نهایی: 30

خطی مشی و اهداف کیفیتی واحد تولیدی: 30

نگرش کلی بر تکنولوژی تولید آب میوه شفاف: 32

آروماگیری ( جمع آوری اسا نس میوه) و تغلیظ اولیه: 37

شفاف سازی : 38

فیلتراسیون: 38

تغلیظ: 39

پاستوریزاسیون: 39

خط تولید آبمیوه از کنسانتره تکنیک پرکنی: 40

فیلتراسیون: 41

پرکنی و در بندی: 42

اتیکت زنی : 43

کارتن کردن: 43

انبارکردن: 44

شرح خط تولید آبمیوه دوی پک (نوشابه): 44

 

 

پرس( آبگیری):

در این مرحله ، عمل آبگیری از میوه های خرد شده انجام می شود .به منظور ا فزایش راندمان آبدهی و همچنین تسهیل آبگیری، پیش از این مرحله آنزیم مش افزوده می شود . این آنزیم دیواره ساختمام سلول را سست می کند. پس از آبگیری، تفاله حاصله به داخل سیلوی مخصوص ریخته و توسط نوار تفاله به بیرون هدایت می شود . سپس بوسیله کامیون ها بار گیری و به خارج کارخانه جهت تغذیه خوراک دام انتقال می یابد.

آبمیوه بوسیله یک منو پمپ سانتریفوژ، از همزن جلوی پرس به تانکهایی ذخیره قبل از پاستوریزاتور، انتقال یافته و برای مراحل بعدی آماده می شود.

بسته به نوع پرسها متداول عبارتند از پرس هایستمهای و پیچی:

بسته به نوع پرس ترکیب آبمیوه و راندمان آن متفاوت می باشد. راندمان آب میوه در پرس های بسته ای در مورد سیب ، انگور، و آلبالو بترتیب 83-65% ، 85- 70% ، 75- 65% تغییر می کند

قسمتی از فایل

آبمیوه ی شفاف:

فرآورده های است که بوسیله ی مواد شفاف کننده و صافه کننده از قبیل ژلاتین بنتونیت یا روش UF شفاف می گردد.

آبمیوه ی بازسازی شده :

فرآورده ای است که از رقیق کردن آبمیوه تغلیظ شده (کنسانتره آبمیوه) طبق استاندارد ملی با آب آشامیدنی تا رسیدن به غلظت طبیعی بدست می آید .

تدارکات و انبارش مواد اولیه:

• نگهبانی :

ماشین های ورودی حامل مواد اولیه را از نظر ظاهری ونوع وسیله بررسی و به باسکلو هدایت می کند واز ورود مواد مشکوک جلوگیری می کند و مراقب است ماشین های باسکول شده در داخل کارخانه تخلیه ی بار نماید.

بازرسی و آزمایش مواد اولیه:

مواد اولیه ورودی که به نوعی در کیفیت محصول موثر هستند در بدو امر مورد بازرسی و آزمون قرار میگرند و تا هنگامی که تاییدیه کتبی دریافت نکنند توسط انبار رسید نمی شود و به حساب موجودی ها نمی آ یند. مواد اولیه که مستقیماً در تولید محصول بکار می روند توسط آزمایشگاه مورد آزمایش قرار می گیرد و قطعات یدکی و سایر ملزمات نیز در بدو ورود توسط واحد درخواست کننده مورد بررسی قرار می گیرند و در صورت تایید انبار آنها را دریافت و رسید آنها را صادر می نماید.

بازرسی و آزمایش حین فرآیند:

جهت آزمایش در ساعات مختلف در هر یک از مراحل مختلف تولید محصول نمونه برداری شده و نمونه ها در آزمایشگاه با توجه به دستور العمل های مربوط آزمایش می گردد. نتایج آزمایشات به مدیر تولید و کنترل کیفیت جهت تصمیم گیر مقتضی اطلا ع دا ده می شود و چنان چه کیفیت محصول در هر مرحله فرآیند مورد تایید باشد به مرحله ی بعدی انتقال خواهد یافت .