گزارش کاراموزی بصورت word در 75 صفحه برای دانشجویان رشته مهندسی صنایع غذایی 

فهرست مطالب

فصل 1

مقدمه و تاریخچه 5

فصل 2

تعریف استاندارد: 8

 

اداره آزمایشگاه و تحقیقات

وظایف و مسئولیت ها: 10

فصل 3

آزمایشات انجام شده بر نمونه ها دریافتی

1-3 ) ماست 11

2-3 ) دوغ 23

3-3 ) آزمایشگاه میکروبی 1 29

3-4 ) طریقه کالیبره کردن دستگاه PH متر 30

3-5 ) تست آنتی بیوتیک شیر 31

3-6 ) آزمایشگاه میکروبی 2 32

3-7 ) آزمایشگاه میکروبی 3 33

3-8 ) شیر استریل 34

3-9 ) ترشی مخلوط 45

3-10 ) اب اشامیدنی 47

3-11 ) آزمایشگاه میکروبی 4 49

3-12 ) کشک پاستوریزه 50

3-13 ) کشک مایع صنعتی

3-14 ) رشته آشی 60

3-15 ) آرد 62

فصل 4

نتیجه گیری 70

فصل 5

تصاویر 71

 

فصل 6

منابع و مواخذ 75

 

وظايف و مسئوليت ها

وظايف و مسئوليت هاي موسسه استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران

1. تعيين ، تدوين و نشر استانداردهاي ملي به عنوان تنها مرجع رسمي در كشور به استثناي مواد دارویی.

2. انجام تحقيقات كاربردي به منظور تدوين استاندارد ، بالا بردن كيفيت كالاهاي توليد داخلي، كمك به بهبود روش هاي توليد و كارايي صنايع

3. ترويج استانداردهاي ملي

4. نظارت بر اجراي استانداردهاي اجباري

5. كنترل كيفيت كالاهاي وارداتي مشمول مقررات استاندارد اجباري به منظور حمايت از مصرف كنندگان و توليدكنندگان داخلي و جلوگيري از ورود كالاهاي نامرغوب خارجي

6. تعيين كيفيت و ويژگي هاي كالاهاي ساخت داخل و وارداتي كه از نظر ايمني و بهداشت عمومي حائز اهميت مي باشد اقدام و نتايج حاصل را جهت اطلاع عموم و مراجع مربوط اعلام نمايد.

7. ترويج سيستم بين المللي يكاها SI به عنوان سيستم رسمي اوزان و مقياس ها در كشور و كاليبره كردن وسايل سنجش

8. آزمايش و تطبيق نمونه كالاها با استاندارد مربوط، اعلام مشخصات و اظهار نظر مقايسه اي و صدور گواهي هاي لازم

9. تائيد صلاحيت آزمايشگاه ها ، بازرسان ، كارشناسان استاندارد و گواهي دهندگان نظام هاي مديريت و مديريت زيست محيطي

 

1- محیط کشت YGC

محیط کشت YGC برای شناسایی و تشخیص کپک و مخمر استفاده می شود . برای تهیه محیط کشت جهت نمونه های دریافتی ابتدا ترازو را کالیبره میکنیم و سپس 8گرم از محیط کشت را توزین کرده و در یک ارلن میریزیم . سپس 200 CC اب مقطر بروی ارلن میریزیم . درب ارلن را با پنبه وفویل استریل میپوشانیم . و در اخر ان را در اتوکلاو در دمای 121 درجه به مدت 15 دقیقه قرار میدهیم .

 

2-محیط کشت پتاسیم هیدوژن فسفات (di- Potassium hydrogen phosphate)

برای این محیط کشت جهت ازمایش نمونه ها دریافتی 6 گرم از محیط کشت را توزین کرده و سپس 300CC اب مقطر به ان می افزاییم . این محیط کشت را در ظرف با درب پیچ دار یا به عبارتی ظرف درب ابی تهیه میکنیم .

2- کانتینیو جیولیتی براث (Glolitti contoni broth )

این محیط کشت مایع برای بازسازی و شمارش تعداد کم Cougulase-positive staphylococci در غذا برطبق ایزو ،FIL-IDF و استانداردهای EN می باشد. به دو صورت دو غلظتی و تک غلظتی تهیه می گردد . برای تهیه تک غلظتی در دو لوله ازمایشگاه به طور جداگانه مقدار 55/0 گرم وزن کرده و 10 cc اب مقطر به هر لوله اضافه مینماییم . در دو لوله دیگر 1/1 گرم توزین میکنیم که این برای دو غلظتی می باشد . و دوباره به هر لوله 10 cc اب مقطر اضافه میکنیم . درب لوله ها را با پنبه استریل و درپوش مخصوص می پوشانیم ودر اخر به اتوکلاو منتقل میکنیم .

 

3-محیط کشت لوریل سولفات براث (Lauryl sulfate brath )

برای شناسایی و تشخیص باکتری اشرشیا اکلای از این محیط کشت استفاده می شود . برای نمونه های مورد ازمون دریافتی باید دو حالت تک غلطتی و دو غلظتی از محیط کشت تهیه کرد . برای حالت تک غلظتی ابتدا دو مقدار 35/0 گرمی را از محیط کشت توزین کرده و در دو لوله ازمایشگاهی میریزیم . برای حالت دو غلظتی دو مقدار 71/0 گرمی را توزین کرده و دردو لوله دیگر میریزیم . سپس به هر چهار لوله 10 cc اب اضافه میکنیم . در هر کدام از لوله ها یک لوله ی دورهام قرار میدهیم . درب لوله ها را با پنبه و درب پوش مخصوص بسته و ان ها را به مدت 15 دقیقه در دمای 121 درجه در اتوکلاو قرار میدهیم .

همراه با همه محیط کشت ها در یک ظرف در ابی 200cc اب مقطر برای محیط کشت vrb و یک ارلن خالی و چند لوله و چند ظرف درب دار خالی را در اتوکلاو قرار می دهیم . دمای اتو کلاو را بر روی 121 درجه سلسیوس و 15 دقیقه تنظیم میکنیم . 3-4) طریقه کالیبره کردن دستگاه PH متر :

Ph یکی از فاکتورهایی است که همیشه به طور معمول در همه نمونه های دریافتی انجام می شود . برای این منظور باید حتما قبل از هر آزمایش دستگاه کالیبره شود . قبل از کالیبره کردن دستگاه ابتدا ان را به مدت نیم ساعت روشن میکنم تا به دمای محیط برسد . سپس با دو بافر مخصوص دستگاه دستگاه را کالیبره میکنیم . ایتدا بافر ها را از یخچال درمیاوریم تا به دمای محیط برسند . در دو بشر کوچک به طور جداگانه بافرها را میریزیم و علامت گذاریم میکنیم . بافر های استفاده شده با ph=7 و ph=4 است .

 

 

آزمایشگاه میکروبی 4

تهیه محیط کشت :

محیط کشت های تهیه شده مثل دفعات قبل که در بالا ذکر شد درست می شوند .تنها تفاوت در میزان حجم ان ها برای نمونه های ازمایشگاهی می باشد .

YGC ، BPA ، CGA ، VRB و رقیق کننده می باشد.

تهیه سوسپانسیون :

برای ماست ابتدا 10 گرم ماست را درظرف درب ابی در زیر هود و شرایط استریل وزن کرده و سپس 90cc ، ازمحلول k2HPo4 به ان اضافه میکنیم و سپس درب گذاری کرده و بر روی شیکر محلول را شیک میکنیم . نمونه های دریافتی مورد ازمایش ماست کوهرنگ ، ماست ره توشه ، و کشک ره توشه می باشد . کشک نیز مثل ماست سوسپانسیون ان درست می شود .

سوسپانسون دوغ نیز همانند ماست می باشد با این تفاوت که 1cc از دوغ را در ظرف درب ابی وزن کرده و بعد 9cc از محلول K2HPO4 به ان اضافه میکنیم و سپس ان را شیک میکنیم .

سپس برای دوغ های فلات کوهرنگ و ره توشه کوهسار از رقت 1/0 دو محیط کشت جهت کپک مخمر یا YGC و دو محیط کشت جهت VRB انجام میدهیم . و همچنین برای نمونه ماست ها هم همین کار را میکنیم .