گزارش کاراموزی کارخانه یکتا شیر شهرکرد در 54 صفحه بصورت ورد تهیه شده قابل استفاده دانشجویان رشته صنایع غذایی
مقدمه: 1
توضیحاتی در باره ی کارخانه یکتا شیر. 2
آزمایشگاههای کارخانه. 2
تاریخچه: 3
انواع محصولات توليدي توسط شركت: 5
نحوه ورود شير به كارخانه و بررسي سيستم HTST : 6
كنترل هاي سيستم : 7
خامه (Cream) : 7
1- خامه سبک (Light Cream) : 7
2- خامه سبک زده شده یا (معمولی) (Light Whipping Cream) : 7
3- خامه سنگین زده شده (Heavy Whipping Cream) : 8
نسبت بین اندازه ذرات در شیر. 10
پنیر (Cheese) : 10
بهداشت شستشوی وسایل و دستگاههای مربوطه: 11
ضد عفونی کردن: 12
مراحل شستشو و نظافت: 13
ماست (Yoghurt) : 14
آب پنیر: 16
نواع دام های مختلف شیر: 18
وسیکوزیته: 20
آنزیم های شیر: هیدرولازها، اکسید وردوکتازها 21
گازهای موجود در شیر: 22
ترکیبات شیمیایی شیر: 23
بتاکازئین.. 24
گاما کازئین.. 24
(k) کاپاکازئین.. 24
غلظت پروتئین های در شیر: 24
نوع پروتئین.. 24
غلظت در شیر g/kg. 24
درصد به کل پروتئین وزن/وزن.. 24
کاپا (k) کازئین.. 25
منابع آلودگی شیر: 26
وضعیت بهداشتی شیر در درجه حرارت های مختلف: 27
تعداد m.o های شیر. 27
بعد از 24 ساعت نگهداری در دمای 10 oC.. 27
بعد از 24 ساعت نگهداری در دمای 15 oC.. 27
جنس های مهم کپک: 28
باکتریوفاژ: 29
شیر مایع: 29
چربی شیر: 29
شیر تلغیظ شده: 30
(خامه) 31
پاستوریزاسیون شیر: 31
پاستوریزاسیون بالا: 32
استریل کردن: 32
انواع روش های استرلیزاسیون: 33
1- روش uHT : 33
ترمالیزیشن: 33
ماست: 33
2- ماست به هم نزده: 34
نوع مایه ماست: 34
استرلیزاسیون و ضد عفونی.. 36
استرلیزاسیون: 36
آزمايشگاه هاي كارخانه یکتا شیر. 39
وزن خصوص (Specific Gravity ) 39
عوامل موثر در تغيير تركيبات شير: 42
2ـ اندازه گيري پروتئين شير به روش تيتراسيون با فرمالين.. 44
روش كار : 45
جستجوي تقلبات در شير. 46
اندازه گيري چربي شير توسط بوتيرومتر. 47
روش كار: 47
بخش مدیریت.. 49
نمودار سازمانی واحد تولیدی.. 50
نمودار سازمانی بخش کیفیت.. 51
شمای خط تولید دوغ بدون گاز پاستوریزه. 52
مراحل تصفيه كلاسيك53
خواص شیمیایی شیر:
به طور مطلوبی شیر و بر حسب درصد دارای ترکیبات زیر است.
در خصوص rit ها سلامتی گاو شیرده یکی از عوامل موثر بر میزان rit های شیر است. و رحم پستان گاو یا زخم پستان باعث کاهش rit های C و A می شود. نژاد گاو در دوره شیردهی از عوامل دیگری هستند که به خصوص در میزان ویتامین های A و D ، B carotene ، E موثر است. کاهش rit های محلول در آب حساس به حرارت در پاستوریزاسیون و استرلیزاسیون شیر بسیار بالاست چرون پروس حرارتی استفاده می کنیم.
با استفاده از m.o های مفید در دستگاه گوارش دام باعث سنتز یا ساخت rit B1 شده و موجب افزایش rit B در شیر می شود. همچنین افزایش میزان rit C در شیر گاو بستگی به فعالیت متابولیسمی تغذیه دام دارد. علوفه تازه و سیکاژ (خوراک دام تخمیر شده) و پودر ماهی سرشار از B Carotene است. چنانچه دام از این مواد تغذیه کند باعث افزایش rit های محلول در چربی مانند: E و D و A به خصوص A در صورتیکه در مراتع تغذیه شود ویتامین D موجود در جیره غذایی با هیدروکاسیرول بر اثر تابش نور افزایش پیدا کرده و تبدیل به ویتامین D شیر می شود.
آنزیم های شیر: هیدرولازها، اکسید وردوکتازها
1) هیدرولازها: پروتئازها، آمیلاز، فسفات 2) اکسید وردوکتازها: کاتالاز، گزانتینواکسیداز
از آنزیم های دسته دوم یعنی اکسید ادوکتاز برای کنترل کردن استرلیزاسیون کامل شیر استفاده می شود. آنزیم های موجود در شیر به pH و حرارت حساس هستند. همچنین در درجه حرارت و مدت زمان حرارت متفاوت غیرفعال می شود. آنزیم فسفاتاز آنزیم مهم شیر است. 1- فسفاتاز قلیایی: ارزیابی پاستوریزاسیون شیر 2- فسفاتاز اسیدی: این آنزیم در برابر پاستوریزاسیون مقاوم است اما با روش uHT از بین می رود.
لیپاز:
1- لیپاز اصلی موجود در شیر 2- لیپازی که توسط m.o ساخته می شود
2) پراکسیدازها: در روش (LTLT) غیر فعال می شوند. آنزیم هایی هستند که باعث تولید پراکسید می شود.
گلوکز و گالاکتوز → لاکتاز → لاکتوز
مواد معدنی شیر: کلسیم مهم ترین در شیر می باشد.
کلسیم: که به طور متوسط 21/1 g/lit می باشد و می تواند نوسان داشته باشد 4/1-9/0. بعد از کلسیم مهم ترین آن فسفر است g/lit 95/0 و نوسان آن 2/1-7/0 و بعد از آن پتاسیم (k) که g/lit 5/1 و نوسان آن 2-1، سدیم (Na) g/lit 47/0 و نوسان آن 7/0 و 3/0 است. کلر (Cl) g/lit 30/1 و نوسان 4/1-8/0، منیزیم g/lit 12/0 و نوسان آن 24/0-5/0 است.
20% از کلسیم و فسفر شیر به صورت کمپلکس کازئینات کلسیم و فسفر وجود دارد. 50% از کلسیم به صورت کلوئیدی وجود دارد و 30% کلسیم به صورت محلول است. در مورد فسفر 30-40% فسفر به صورت محلول می باشد و 10% آن در ساختار شیمیایی فسفولیپیدها است. در مورد کلسیم موجود در شیر در تولید پنیر نقش اساسی باز می کند. در انعقاد کاپاکازئین Kcaseine با کمک رنین (مایع پنیر) و تشکیل کمپلکس پاراکاپاکازئین میزان کلسیم شیر بسیار مهم است.
حرارت دادن و افزودن اسید تبخر کردن (تغلیظ) جز عوامل تکنولوژی موثر بر میزان مواد معدنی شیر است. در اثر حرارت میان فسفات Ca موجود Ca3 2(Po4) محلول در شیر به صورت کلوئید تبدیل می شود. یعنی از دسترس ها خارج می شود
مبلغ قابل پرداخت 43,000 تومان
برچسب های مهم
این کتاب یکی از منابع اصلی کنکور کارشناسی ارشد و دکتری علوم اجتماعی می باشد. این کتاب در 160 صفحه خلاصه شده است. نوع فایل: پی دی اف. ... ...
این کتاب دارای 375 صفحه می باشد که در 115 صفحه (57 صفحه دو رو)خلاصه شده است. این کتاب به گونه ای خلاصه شده است که فقط مطالب اضافی آن حذف گردیده است. بخش آخر کتاب که نتیجه گیری است امکان حذف بیشتر امکانپذیر نبود. شاید حدود 5 درصد قسمت نتیجه گیری حذف گردیده. این کتاب منبع ... ...
این کتاب منبع کنکور دکتری علوم اجتماعی می باشد. این کتاب در 75 صفحه خلاصه شده است. نوع فایل: پی دی اف ... ...
عنوان کتاب: شیوه‌های مطالعه و کتابخوانی با گام‌های عملی برای دانشجویان نویسنده: پریسا ایران‌نژاد فرمت فایل ها: pdf تعداد صفحات: 153 ناشر: سازمان انتشارات جهاد دانشگاهی زبان: فارسی توضیحات: تجربه سال‌ها تدریس در دانشگاه نشان داده است که اساتید از عدم انگیزه ... ...
«یا لطیف» ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ دانلود کتاب مبانی جامعه شناسی امان الله قرایی مقدم معرفی کتاب: این کتاب دارای دوازده فصل می باسد: فصل اول:کلیات فصل دوم:تاریخچه ی جامعه شناسی وتفکرات اجتماعی فصل ... ...
این کتاب در 81 صفحه خلاصه شده است. نوع فایل: پی دی اف ... ...
دانلود کتاب اصول و مبانی جامعه شناسی سیاوش گلابی +pdf نویسنده : سیاوش گلابی ناشر : نشر میترا تعداد صفحات : 212 زبان کتاب : فارسی فرمت فایل:pdf حجم فایل: ... ...
خلاصه کتاب جامعه شناسی آموزش و پرورش. مهمترین قسمت کتاب خلاصه شده است که نظریه های جامعه شناسی آموزش و پروش می باشد. این کتاب در 47 صفحه خلاصه شدهاست. این کتاب منبع کنکور کارشناسی ارشد علوم اجتماعی می باشد. نوع فایل: پی دی اف. فهرست مقدمه فصل اول: كليات فصل دوم: ... ...
نوع فایل: پی دی اف این کتاب در 53 صفحه خلاصه شده است. ... ...
پژوهش اجتماعی سه مرحله اصلی دارد: برنامه ریزی ، اجراء و گزارش . هدف اصلی این کتاب درباره مرحله اول است. در برنامه ریزی باید پیش بینی شود که پژوهش چگونه انجام خواهد گرفت. شناختن زیر و بم های روشهای تحقیق در مرحله برنامه ریزی ضروری است تا بتوان تصمیمهای خوبی اتخاذ کرد.ممکن ... ...
این کتاب دارای 284 صفحه است که در 35 صفحه خلاصه شده است. این کتاب یکی از منابع اصلی کنکور دکتری رشته علوم اجتماعی می باشد. نوع فایل: پی دی اف. ... ...
نظريه ھاي جامعه شناسي ۲رشته علوم اجتماعينام منبع و مؤلف : نظريه ھاي جامعه شناسي در دوران معاصر،جورج ريتزر ، ترجمه محسن ثلاثي 271 صفحه اسلاید پی دی اف شده فصل چھارم:انواع نظريه ھاي جامعه شناختي نو مارکسيستيفصل پنجم :نظريه کنش متقابل نمادينفصل ششم:جامعه شناسي پديده شناسي و روش ...
عنوان کتاب: زنانی که با گرگ ها می دوند نویسنده: کلاریسا پینکولا استس مترجم: سیمین موحد گوینده: فهیمه محبی زنگنه فرمت فایل ها: mp3 تعداد فایل ها: 114 حجم کل فایل ها: 343 مگابایت مدت زمان پخش: 25 ساعت زبان: فارسی توضیحات: کتاب زنانی که با گرگ ها می دوند، اثری ... ...
این کتاب 331 صفحه است که در 61 صفحه بسیار مفید خلاصه شده است. فقط فصل آخر که نتیجه گیری می باشد(حدود 3 صفحه) و امکان حذف بیشتر مطالب نبود تقریباً بصورت کامل آورده شده است. نوع فایل: پی دی اف. ... ...
دانلود کتاب تغییرات اجتماعی - گی روشه تغییرات اجتماعی نویسنده : روشه - گی مترجم : وثوقی - منصور محل نشر : تهران تعداد صفحه : ۲۴۸ نوع اثر : ترجمه زبان کتاب : فارسی معرفی کتاب: مولف به بررسی و نقد نظریه های جامعه شناسان و متفکران اجتماعی در زمینه تغییرات ... ...
عنوان پاورپوینت: دانلود پاورپوینت برند کارفرمایی و توسعه آنفرمت: پاورپوینت قابل ویرایش تعداد اسلاید: 23 پاورپوینت کامل و آماده ارائه بکارگیری اشکال و تصاویر مرتبط با هر بخش فهرست مطالب: مقدمه برند کارفرمایی چیست؟ اهمیت برند کارفرمایی استراتژی برند ... ...
جزوه اقتصاد و جامعه Economy and Society اثر ماکس وبر به تعداد 32 صفحه pdf مناسب درس سمینار دانشجویان علوم اجتماعی مقدمۀ مترجم:وبر از نادرترین اندیشمندان سده های اخیر است که گسترۀ دید عمیقی داشته و حضور آرای وی در آثار جامعه شناسان مانند فوکو و هابرماس بارز است. زندگی علمی اش را با ...
یکی از افراد مورد علاقه من در دنیای مدیریت پول و کسب و کار، یک آمریکایی هندی تبار به نام رامیت ستی است. ایده‌های اون همیشه برای من عملی و کار بوده و خیلی خوشحالم که امروز کتاب صوتی فوق‌العاده اون را خدمت شما عرضه می‌کنم. بیشتر به پس‌انداز کردن فکر می‌کنید تا درآمد بیشتر ... ...
فایل اختصاصی مدرسه رویش / این فیلم مربوط به دوره آموزشی نرم افزار مکس کیو دی ای است که توسط مدرسه مجازی رویش و با تدریس سرکار خانم عبداللهی برگزار شده است. در این دو جلسه نحوه استفاده از این نرم افزار به صورت کاربردی بیان شده است.نرم افزار پژوهشی مکس کیو دی ای چیست؟داده‌های ... ...
خلاصه کتاب تقسیم کار اجتماعی نویسنده امیل دورکیم به تعداد 40 صفحه pdf مناسب جمع بندی و مرور سریع ایام امتحانات ارشد پژوهش علوم اجتماعی فهرستکتاب نخست : نقش تقسیم کارطرح مشکل فصل اول :روش تعیین این نقشفصل دوم:همبستگی خود به خودي یا همبستگی از راه هماننديفصل سوم: همبستگی ناشی ...
این کتاب یکی از منابع اصلی کنکور دکتری و کارشناسی ارشد علوم اجتماعی می باشد. این اثر با تأکید بر جهانی شدن، سیاست و قدرت نگاشته شده است. این کتاب دارای 368 صفحه می باشد که در 78 صفحه خلاصه شده است. خلاصه ای بسیار مفید که صرفا مطالب اضافی آن حذف گردیده است. نوع فایل: پی دی ... ...
عنوان کتاب: واقعیت نویسنده: هانس روسلینگ، اولا روسلینگ، آنا روسلینگ رونلاند مترجم: بهار رحمتی گوینده: مینا موسوی فرمت فایل ها: mp3 تعداد فایل ها: 13 حجم کل فایل ها: 110 مگابایت مدت زمان پخش: 11 ساعت و 1 دقیقه زبان: فارسی توضیحات: کتاب صوتی واقعیت اثر هانس ... ...
روش تحلیل مضمون یکی از روشهای بسیار کاربردی در دسته‌بندی داده‌ها است و در بسیاری از انواع تحقیق‌های اسنادی و میدانی قابل استفاده است. این بسته شامل ۵ فایل متنی (pdf) است: - مقاله تحلیل مضمون و شبکه مضامین؛ این مقاله به معرفی کامل روش تحلیل مضمون می‌پردازد - مقاله کشف ... ...
این کتاب در 43 صفحه خلاصه شده است. نوع فایل: ی دی اف ... ...
این کتاب خلاصه قسمتی از کتاب رسانه ها و مدرنيته؛ نظريه هاي اجتماعي رسانه ها ، جان. ب. تامپسون ترجمه مسعود اوحدي می باشد. مربوط به جامعه شناسی ارتباطات. فصول خلاصه شده به شرح ذیل می باشد: فصلاول: ارتباط و بافت اجتماعي فصل دوم : رسانه ها و گسترش جوامع مدرن فصل سوم: رونق ... ...
در اين تحقيق از پرسشنامه فرهنگ مالیاتی .......... براي جمع آوري اطلاعات مربوط به عوامل موثر بر رعايت قانون ماليات بر ارزش افزوده استفاده شد. این پرسشنامه شامل 25 سوال است و جهت ارزیابی عوامل فرهنگی بر کارآمدی نظام مالیات بر ارزش افزوده بکار می رود. مقیاس پاسخگویی این ... ...
دانلود کتاب آگاهی و جامعه" نوشته هنری استیوارت هیوز و ترجمه عزت الله فولادوند آگاهی و جامعه مولف : هنری استیورات هیوز مترجم :عزت الله فولادوند چاپ پنجم :92ناشر : علمی ... ...
خلاصه کتاب نظریه های انقلاب پاورپوینت خلاصه کتاب نظریه های انقلاب مفاهيم (تئوریهای) انقلاب رشته جامعه شناسی جامع + کامل تعداد اسلاید : 128 برخی از منابع مورد استفاده : 1- نظریه های انقلاب تالیف دکتر عباس منوچهری ناشر : انتشارات سمت 1380 2-حديث ... ...
«یا لطیف» ــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ دانلود کتاب روش تحقیق کیفی، کاترین مارشال، گرچن ب، راس‌من، ترجمه علی پارسائیان، سید محمد اعرابی معرفی کتاب: کتاب روش تحقیق کیفی شامل هفت فصل است که عبارتند از: کلیات؛ ... ...
این کتاب در 52 صفحه خلاصه شده است. نوع فایل: ی دی اف ... ...
اگر به یک وب سایت یا فروشگاه رایگان با فضای نامحدود و امکانات فراوان نیاز دارید بی درنگ دکمه زیر را کلیک نمایید.
ایجاد وب سایت یا خلاصه کتاب نظریه های کلاسیک جامعه شناسی نویسنده: تیم دیلینی ترجمه بهرنگ صدیقی ، وحید طلوعی خلاصه کتاب نظریه فرهنگی معاصر اندرو میلنر و جف براویت، ترجمه جمال محمدی خلاصه کتاب نظریه اجتماعی مدرن از پارسونز تا هابرماس نوسینده: یان کرایب دانلود کتاب شیوه‌های مطالعه و کتابخوانی با گام‌های عملی برای دانشجویان مبانی جامعه شناسی امان الله قرایی مقدم خلاصه کتاب جامعه شناسی دین ملکم همیلتون ترجمه محسن ثلاثی دانلود کتاب اصول و مبانی جامعه شناسی سیاوش گلابی خلاصه کتاب جامعه شناسی آموزش و پرورش (خلاصه سه فصل اول) تألیف: محمود شارع پور خلاصه کتاب تأملی در مدرنیته ایرانی(بحثی درباره گفتمانهای روشنفکری و سیاست مدرنیزاسیون در ایران) خلاصه کتاب طراحی پژوهشهای اجتماعی نویسنده : نورمن بلیکی ترجمه: حسن چاوشیان خلاصه کتاب رویکردهای نظری هفتگانه در بررسی مسائل نویسنده: ارل رابینگتن. مارتین واینبرگ مترجم: رحمت الله صدیق سروستانی دانلود کتاب صوتی زنانی که با گرگ ها می دوند خلاصه کتاب فلسفه علوم اجتماعی قاره ای، ایون شرت، ترجمه هادی جلیلی کتاب تغییرات اجتماعی گی روشه پاورپوینت با عنوان برند کارفرمایی و توسعه آن کتاب صوتی من به شما یاد میدهم تا ثروتمند شوید اثر رامیت ستی آموزش ویدیویی نرم افزار مکس کیو دی ای (MaxqDA) خلاصه کتاب جامعه شناسی سیاسی معاصر، کیت نش، ترجمه محمدتقی دلفروز دانلود کتاب صوتی واقعیت آموزش روش تحلیل مضمون (pdf) خلاصه کتاب جامعه شناسی جنگ و نیروهای نظامی نویسنده: دکتر مهدی ادیبی سده رسانه ها و مدرنيته؛ نظريه هاي اجتماعي رسانه ها ، جان. ب. تامپسون ترجمه مسعود اوحدي پرسشنامه فرهنگ مالیاتی آگاهی و جامعه استوارت هیوز پاورپوینت خلاصه کتاب نظریه های انقلاب روش تحقیق کیفی کاترین مارشال خلاصه کتاب جامعه شناسی علم محمد توکل
پاورپوینت کد بندی کانال به روش همینگ
مجموعه پرسش های چهار گزینه ای استاندارد های حسابداری به همراه پاسخ تشریحی
مقاله نقش نیروهای نظامی و مسلح در اقتصاد (57صفحهdoc)
رایانه کار حسابدار مالی
پروژه مراحل حسابداري پيمانكاري
حسابداری مقدماتی - سوالات تستی همراه با جواب
پاسخ تست ها و حل المسائل حسابداری میانه 1 - جمشید اسکندری
دانلود پکیج فیلم آموزش ویدئویی نرم افزار حسابداری رافع + کتاب PDF + نرم افزار رافع
گزارش کـــــارآموزی امور مالی و حسابداری شرکتی
دانلود آموزش نرم افزار حسابداری مالی تدبیر
حقوق و دستمزد - سوالات تستی همراه با جواب
دانلود آموزش نرم افزار حسابداری پیشرو
بررسي امكان تشخيص (شناخت) استفاده از تامين مالي خارج از ترازنامه در شركتهاي پذيرفته شده در بورس توسط حسابرسان مستقل
دانلود فرم تکمیل شده کاربینی رشته حقوق ثبتی ( گزارش آماده کاربینی ) ( دفترخانه اسناد رسمی )
آزمون هوش وکسلر
پروژه تاثیر اطلاعات حسابداری منابع انسانی بر مدیران دانشگاه
دانلود فایل اکسل محاسبه قبض برق
راهنمای کامل و حل مسائل اصول حسابداری 1، براساس کتاب شفیع زاده و مقدم
دانلود فایل اصطلاحات تخصصی بیمه به زبان فارسی و انگلیسی
دانلود آموزش نرم افزار حسابداری پارسیان "PDF"
پاورپوینت حسابداری دولتی
کاربرگ حسابرسی ونحوه رسیدگی به هر حساب
حقوق و دستمزد
دانلود سوالات و پاسخ های کتاب حسابداری مدیریت (دکتر نیکبخت)
دانلود کتاب آموزش نرم افزار حسابداری پاتریس PDF
