فروشگاه محصولات دانلودی نخبگان

چنانچه دوره کاراموزی و کارورزی خود را دانشجویان رشته صنایع غذایی در کارگاه های گز سازی اصفهان و چهارمحال و بختیاری گذرانده اید میتوانید گزارش کاراموزی گز بلداجی را در 131 صفحه بصورت ورد تهیه نمائید و براحتی قسمت های مورد نظر مانند نام کارگاه و محل آن را تغییر و مورد استفاده قرار دهید

فصل اول:معرفی محصول وتاریخچه تکنولوژی ساخت گز. 1

معرفی محصول. 2

تاريخچه : 2

اهمیت واهداف طرح.. 3

اهداف کلی اجرای طرح عبارتنداز: 4

شرایط آب وهوایی محل اجرایی طرح شهربلداجی.. 4

موقعیت محلا جرای طرح.. 4

فصل دوم:معرفی ئدستگاههاوتجهیزات... 5

دیگ بخار. 6

ترازوی دیجیتال. 7

قفس ههایویژه انبارجهت چیدن مواداولیه. 8

پاتیل تولیدبارساده: 9

تانک ذخیره گلوکز. 10

پاتیل پخت گز دوجداره 10

قسمت موتورپاتیل.. 11

درجه های تنظیم بخارجهت پاتیلهای پخت گز. 11

بارسفت کن.. 12

میزتمیزکردن پسته. 12

دستگاه سفیدهزنی.. 13

میزحمل گزخارج شدهازپاتیل.. 14

سه پایه. 15

وردنه وقالب... 16

چرخ حمل.سینی های گز. 16

دستگاه برش گز. 17

دستگاه سلفون پیچ تمام اتوماتیک دارای چشم. 18

قسمت های سلفون پیچ.. 19

دستگاه تاریخ زن. 19

دستگاه شیرینگ... 20

فصل سوم:معرفی موادبسته بندی وکنترل کیفیت... 21

کارتن.. 21

سلوفان. 22

متالایز. 22

نایلون. 22

جعبه های مقوایی.. 22

فیلم شیرینگ... 22

مشبک... 23

درب جعبه ها 23

ماژیک... 23

تسمه،دستگاه تسم هزن. 23

فصل چهارم:موادتشکیل دهنده 24

آب... 24

شکرسفید. 24

گلوکزمایع. 25

سفیدهتخم مرغ. 25

انواع مغزها: 26

ماده شيرخشت... 40

خواص وكاربرد. 41

شیرخشت (Cotoneaster Manna) 41

فصل پنجم:تکنولوژی تولید. 43

تمیزکردن وتصفیه. 44

مراحل تولیدگز. 45

تولیدبارساده 45

مرحله قواآوردن(سیاه چاشنی) 45

مرحله سفیدهزنی.. 46

مرحله رسیدگی.. 46

مغزدهی.. 47

مرحله چونه گرفتن(سرگرفتن ) وقالب گیری.. 47

مرحله بسته بندی.. 48

مرحله دشیرینگ وتاریخ زنی.. 48

مرحله کارتون گذاری،تسمه زدن وپالت گذاری.. 49

انبار. 49

فصل ششم:آزمایشگاه،کنترل کیفیت... 50

گروه های عمده باکتری هاازنظرپزشکی.. 50

دیدکلی.. 51

اسپیروکتها 51

کوکوسه وباسیلهای گرم منفی هوازی.. 52

باسیلهای گرم منفی بی‌هوازی اختیاری.. 52

آنتروباکتری.. 53

هموفیلوس... 53

کوکوسهای گرم منفی بی‌هوازی.. 54

کوکوسهای گرم مثبت... 54

باسیل هاوکوکوسهای اسپوردار. 54

باکتریهای میله‌ای شکل گرم مثبت بدون اسپور. 55

اکتینومیستها 55

ریکتیساها 56

مایکوپلاسما 56

اهداف: 56

فرضیات: 57

جنبه های نظری: 57

شیگلاها: 62

دیدکلی.. 68

تاریخچه. 69

ویروسها 69

پریونها 70

باکتریها 70

قارچها 71

پروتوزوئرها 71

میکروبیولوژی خاک... 72

میکروبیولوژی آب... 72

میکروبیولوژی موادغذایی.. 72

عوامل ضدمیکروبی.. 73

مخمرها 73

تعریف کشت : 74

موادلازم وروش تهیه رنگ برای رنگ آمیزی منفی: 85

محیط های کشت... 88

۱- محیط كشت مایع : 88

۲.محیط كشت جامد : 88

انواع محیط های كشت: 90

معرفی برخی ازمحیط های کشت مورداستفاده: 92

کپکها 102

باکپک غذاهاچه کنیم؟. 103

کپک چیست؟چگونه وچراایجادمی‌شود؟. 103

چگونه می‌توان مانع کپک زدن خمیرآردشد؟. 104

مخمر. 105

کنترل کیفیت... 108

رنگ وطعم. 109

تعيين عيارفهلينگ... 112

آماده کردن نمونه. 114

روش آزمون. 117

نمونه برداری.. 120

بسته بندی.. 120

نشانه گذاری.. 121

فصل هفتم:نموداروفلوچارت... 123

فلوچارت تصفیه-شیرخشت-ترنجین-گزانگبین.. 124

فلوچارت تولیدبارساده 125

فلوچارت تولیدگزلقمه. 129

منابع131

قسمتی از فایل

قارچها

قارچها دسته جداگانه‌ای از یوکاریوتها را تشکیل می‌دهند. این دسته از میکروارگانیسمها همگی هتروتروف بوده و برای رشد و تکثیر به ترکیبات آلی جهت اخذ انرژی و کربننیاز دارند. قارچها هوازی و یا بیهوازی اختیاری هستند. اکثر قارچها ساپروفیت بوده و در خاکو آببه سر می‌برند و در این نواحی ، بقایای گیاهی و جانوری را تجزیه می‌نمایند. قارچها مانند باکتریها در تجزیه مواد و گردش عناصر در طبیعت دخالت داشته و حائز اهمیت هستند. علم مطالعه قارچهای انگل برای انسان را قارچ شناسی پزشکی گویند. که این انگلها بیماریهای زیادی را بوجود می‌آورند.

 

 

پروتوزوئرها

پروتوزوئرها جانداران یوکاریوتیک تک سلولی هستند که به قلمرو آغازیان تعلق دارند. پروتوزوئرها از نظر ساختمان تفاوت بسیاری با یکدیگر دارند. این دسته از جانداران ساکن آب و خاک بوده و از ذرات مواد غذایی و باکتریها تغذیه می‌کنند. عده‌ای از آنها بخشی از فلور طبیعی بدن جانداران را تشکیل می‌دهند. مطالعات این جانداران در محدوده علم میکروبیولوژی قرار دارد.

میکروبیولوژی خاک

خاک یکی از مخازن عمده میکروارگانیسمها محسوب می‌شود. فراوانترین میکروارگانیسمها در خاک ، باکتریها هستند. خاک باغچه در هر گرم محتوی میلیونها باکتری است. در جاهای عمیق تعداد آنها کاهش می‌یابد. قارچها به تعداد کمتر از باکتریها در خاک یافت می‌شوند. شاید مهمترین نقش میکروارگانیسمهای خاک ، شرکت آنها در چرخه‌های بیو- ژئوشیمیایی است که به گردش برخی عناصر شیمیایی در طبیعت کمک کرده و آنها را قابل مصرف می‌سازد. میکروبیولوژیستها در این زمینه تحقیقات زیادی انجام داده‌اند.

میکروبیولوژی آب

در میکروبیولوژی آب ، میکروارگانیسمها و فعالیت آنها در آبهای طبیعی نظیر دریاچه‌ها ، برکه‌ها ، رودخانه‌ها و دریاها مورد مطالعه قرار می‌گیرد. و میکروارگانیسمهای مفید و مضر برای انسان و سایر جانداران شناسایی می‌شوند.

میکروبیولوژی مواد غذایی

میکروارگانیسمها تغییرات مطلوب و نامطلوب در مواد غذایی پدید می‌آورند. و از طرف دیگر تهیه بسیاری از فرآورده‌های غذایی بدون کمک میکروارگانیسمها ، امکان‌پذیر نیست. مانند کلم شور ، زیتون رسیده و پنیر. اسیدهای حاصل توسط میکروارگانیسمها و اضافه کردن آنها به مواد غذیی مانند خیار شور آنها را از گزند میکروارگانیسمهای نامطلوب حفظ می‌کند. این بخش از میکروبیولوژی ، امروزه کاربرد زیادی دارد.

عوامل ضد میکروبی

مواد دارویی موادی هستند که برای درمان بیماریهای عفونی یا جلوگیری از وقوع بیماری بکار می‌روند . این مواد معمولا از باکتریها و قارچها بدست می‌آیند و اخیرا برخی از آنها را در کارخانجات می‌سازند. از مواد شیمیایی هنگامی می‌توان برای درمان بیماریهای عفونی استفاده کرد که دارای اثر سمی انتخابی باشند. یعنی ضمن متوقف کردن رشد یا نابودی عامل مولد بیماری ، به سلول میزبان آسیبی نرسانند. علاوه بر سمیت انتخابی ، داروها باید بتوانند به داخل بافتها و سلولهای میزبان نفوذ کننده و تغییری در مکانیزم دفاعی طبیعی میزبان بوجود نیاورند. از عوامل ضد میکروبی می‌توان به آنتی بیوتیکهااشاره کرد.