فروشگاه محصولات دانلودی نخبگان

گزارش کارورزی رشته صنایع غذایی در یک کتارخانه غذایی کودک در20 صفحه بصورت ورد تهیه شده است 

.محصولات کارخانه:

الف)فرنی

ب)سوپ

ج)حریره بادام با شیر

د)حریره بادام بدون شیر

ه)حریره بادام با شیر موزی

و)غذای کودک برنجین

ز)غذای کودک گندمی

 

فصل اول

نام کارخانه............................................................................................5

ادرس کارخانه.......................................................................................5

محصولات کارخانه................................................................................5

مواد اولیه..............................................................................................5

الف)بادام...............................................................................................6

ب)شیرخشک.......................................................................................6

ج)شکر..................................................................................................6

د)ارد برنج..............................................................................................6

نحوه نگهداری بادام...............................................................................6

نحوه نگهداری شیرخشک.....................................................................6

نحوه نگهداری شکر و ارد برنج .............................................................6

 

فصل دوم

خط تولید.................................................................................................7

8-الف)سالن شماره 1..............................................................................7

8-ب)تجهیزات موجود درسالن شماره 1................................................7

8-ج)سالن شماره2.................................................................................8

8-د)سالن شماره 3.................................................................................8

8-ه)تجهیزات موجود در سالن شماره 3................................................8

8-و)سالن شماره4...................................................................................8

8-ز)تجهیزات موجود درسالن شماره4..................................................8

8-ح)سالن شماره5.................................................................................9

8-ط)تجهیزات موجود درسالن شماره5................................................9

8-ی)سالن شماره 6...............................................................................9

8-ک)سالن شماره 7.............................................................................9

8-ل)تجهیزات موجود درسالن شماره7...............................................9

9)دستگاه های غیر قابل استفاده.........................................................10

10)بسته بندی........................................................................................10

10-الف)میزان تولید..............................................................................10

10-ب)نحوه نگهداری............................................................................10

10-ج)مشخصات دستگاه بسته بندی...................................................10

10-د)ضایعات بسته بندی......................................................................10

11)محصول.............................................................................................11

11-الف)میزان تولید..............................................................................11

11-ب)نحوه نگهداری............................................................................11

11-ج)نحوه بازاریابی وفروش................................................................11

فصل سوم

12)ازمایشگاه وکنترل کیفیت............................................................... 11

12-الف)ازمایش های شیمیایی شامل..................................................12

1)ازمایش اندازه گیری پروتئین............................................................12

2)ازمایش اندازه گیری چربی...............................................................13

3)ازمایش اندازه گیری رطوبت............................................................13

4)ازمایش اندازه گیری خاکستر..........................................................13

5)ازمایش اندازه گیری PH.................................................................14

ازمایش هایی که روی بادام ورودی انجام می شود

1)تست تلخی........................................................................................14

2)تست چربی بادام...............................................................................14

12-ب)ازمایش های میکروبی...............................................................14

1)کشت میکروبی..................................................................................14

2)شمارش کلیTOTAL COUNT.................................................15

3)شمارش کلی فرم..............................................................................15

4)تست ESCHERICHIA COLI...............................................15

5)اندازه گیریENTEROBACTERIALES(انتروباکتریالس)...15

6SALMONELLA( (سالمونلا)......................................................16

7)STAPHYLO COCCUS AUREUS(استافیلو کوکوس ارئوس)

8)ازمایش کپک ومخمر.........................................................................16

9)ازمایشCLOSTRIDIU PERFRINGENS(کلستریدیوم پرفرژنس)

فصل چهارم

13)بحث ونتیجه گیری..........................................................................17

 

مواد اولیه

 

مواد اولیه:انواع مواد اولیه که برای تهیه حریره بادام استفاده می شود بصورت زیر است:

الف)بادام

ب)شیرخشک

ج)شکر

د)اردبرنج

 

الف)بادام:بادام بعد از خریداری ازکشاورزان که حتما باید بادام درجه یک و شیرین خریداری شود.

ب)شیرخشک که خریداری می شود باید از بهترین نمونه شیر خشک باشد زیرا برای غذای کئدک به کاربرده می شود.

5.نحوه نگهداری بادام:

در این کارخانه به این صورت است که بادام ها را بعد از اسلایس کردن در ظروف بزرگ فلزی رو باز نگهداری میکنند تا رطوبت ان کمی پایین اید.

 

6. نحوه نگهداری شیرخشک:

شیر خشک در این کارخانه در بسته ها وکیسه هایی که سر انها بطور کامل بسته شده است وغیر قابل نفوذ هستند نگهداری می شوند تا رطوبت وارد این بسته ها نشود واین بسته ها روی پالت های فلزی در انبار در دمای مناسب نگهداری می شوند.

 

 

7.نحوه نگهداری ارد برنج و شکر:

نحوه نگهداری ارد برنج و شکرهمانند شیر خشک است که درون کیسه ها وپاکت های غیر قابل نفوذ روی پالت های فلزی در داخل انبار نگهداری می شوند.

 

سالن شماره 6:

در سالن شماره 6 ویتامین ها و... به غدای کودک اضافه می شود.

 

8_ک)سالن شماره 7:بعد از خشک شدن واضافه شدن ویتامین ها محصول وارد سالن بعدی می شود و در داخل تانک دسته بندی که ظرفیت حدود 5000 بسته را دارد وارد می شود ودر این قسمت هیچگونه دخالت دستی وجود ندارد و در مرحله بعد محصول داخل فویل 3 لایه ای می شود وسر آن بصئرت کامل با استفاده از دستگاه بسته میشود و وارد دستگاه لیبل زن میشوند ودر مرحله بعد کارتن گداری میشوند وروی پالت هایی از جنس فلز ضد زنگ قرار داده می شوند و به درون انبار که در سالن جداگانه ای است حمل می شوند.

 

8_ل)تجهیزات موجود در سالن شماره 7:

1)دستگاه بسته بندی با ظرفیت حدود 5000بسته

2)دستگاه لیبل زن

3)دستگاه چسب زن

 

 

9)دستگاه غیر قابل استفاده:

در سالن شماره 3 این کارخانه چند عدد دستگاه هموژن کننده و مخلوظ کننده قرار دارد که بدون دخالت دست همه مواد از طریق لوله ها و اتصالات وارد این دستگاه می شوند وکاملا هموژن و مخلوط میشوند ولی به دلیل مصرف انرژی زیاد وهمچنین هزینه های بالا از این دستگاه ها دیگر استفاده نمی شود و همچنین یکسری دستگاه برای پوره کردن سیب زمینی وجود دارد که به دلیل فروش کم و نداشتن صرفه اقتصادی دیگر از انها استفاده نمی شود.

 

10) بسته بندی:

10_الف)میزان تولید:

محصول حریره بادام 4و5 در این کارخانه روزانه حدود 5000 تا 10000بسته در روز است.

10_ب)نحوه نگهداری:

بعد از تولید محصول محصول بدون دخالت دست وارد تانک بسته بندی می شود و به صورت کاملا مکانیزه در فویل های 3لایه ای برای جلوگیری از ورود رطوبت و... بسته بندی می شوند و وارد دستگاه کارتن گیر می شوند و بدون دخالت دست کارتن گذاری می شوند ودر مرحله بعد وارد دستگاه لیبل زن می شوند (در این جا دخالت دست وجود ندارد وامکان لیبل نخوردن و چسب نخوردن و...کم است زیرا دستگاه بصورت اهسته