فروشگاه محصولات دانلودی نخبگان

گزارش کارورزی کارخانه فراورده های لبنی و اب میوه تارا سبلان در85 صفحه بصورت ورد و قابل ویرایش در دو بخش مجزا شامل تولید فراورده های لبنی شیر دوغ و... در بخش اول و در بخش دوم به گزارش تولیدات آب میوه پرداخته

 

 

فصل اول. 5

 

معرفی محل کار اموزی:5

 

امکانات و تجهیزات کارخانه:5

 

فصل دوم. 9

 

معرفی مواد اولیه و نوع محصولات و یا خدمات.. 9

 

تاریخچه شیر:10

 

خواص شیر:11

 

ترکیبات شیر:11

 

انواع پنیر:13

 

فصل سوم. 14

 

تشریح روند کارو فرایند تولید یا ارایه خدمات.. 14

 

مراحل تحويل شير در کارخانه :14

 

مراکز جمع آوری شیر :15

 

استاندارد کردن شیر:15

 

هموژن کردن شیر :16

 

پاستوریزه کردن:16

 

بسته بندی:17

 

خط تولید شیر پاستوریزه :17

 

خط تولید پنیر UF. 22

 

دستگاه پاستوریزاتور شیر:26

 

هموژنایزر. 27

 

اجزای هموژنایزر:28

 

دستگاه باکتوفیوژ تک فازی.. 28

 

دستگاه باکتوفیوژ دو فازی.. 28

 

سپراتورخامه. 29

 

پروسس تانک.... 29

 

آزمونهای کمی و کیفی شیر در آزمایشگاه30

 

تعیین اسیدیته در شیر :32

 

اندازه گیری چربی شیر به روش ژربر. 33

 

تشخیص نمک در شیر :37

 

روش تهيه محيط.. 41

 

فصل چهارم. 44

 

جمع بندی و نتیجه گیری.. 44

 

پاستوریزاتور. 44

 

هموژنایزر. 45

 

باکتوفوژ. 48

 

خط تولید پنیر UF. 50

 

 

 

 

قسمت دوم

آب میوه تارا سبلان

 

مقدمه:

1- خطوط تولید کنسانتره:

سختی گیر رزینی(Softner):

 

 

 

عمده ترین کاربرد دستگاههای سختی گیری رزینی عبارتند از:

مشخصات دستگاه های سختی گیر رزینی شرکت:

1- پیش تصفیه:

2- سیستم تامین فشار:

3- ممبران ها :

4سیستم کنترل دبی و فشار

5- تابلوی برق:

 

 

6- سیستم ترزیق ضد رسوب:

پروسه ی تولید کنسانتره ی آبمیوه ی : سیب و گلابی

کنسانتره آلبالو، توت فرنگی و انگور:

مراحل تولید پالپ میوه:

تولید نکتار شامل دو مرحله اول :A مرحله تولید پالپ ، پالپ از میوه:

 

فصل دوم :

ارزیابی بخش های مرتبط با رشته

فرآیند تغلیظ:

نگهبانی

باسکول

فرآوری مواد اولیه و یا ساخت ومونتاژ قطعات:

دریافت و آبگیری

پا ستوریزاسیون:

عمل آوری وفاینینگ

فیلتر اسیون

کنسانتراسیون

بسته بندی کردن انبار کردن

 

انبار و سرد خانه

1- قسمت شربت گیری:

قسمت پاستوریزه و پرکنی

 

ضوابط کنترل فرآیند انواع کنسانتره:

 

انبارش:

بسته بندی:

نگهداری محصول

تحویل:

اطلاعات عمومی

فرآیند تولید انواع کنسانتره ی آب میوه

 

عیار سنجی و توزین

ذخیره سازی

شستشو و جدا سازی میوه

خرد کن و خوشه گیر

گرم کن:

پرس( آبگیری):

آروماگیری ( جمع آوری اسا نس میوه) و تغلیظ اولیه:

 

 

 

 

 

 

 

ی مح

شفاف سازی :

فیلتراسیون:

تغلیظ:

پاستوریزاسیون:

خط تولید آبمیوه از کنسانتره تکنیک پرکنی:

 

هواگیری:

پرکنی و در بندی:

اتیکت زنی :

کارتن کردن:

انبارکردن:

محل کاراموزی

 

اردبیل - جاده آستارا - جنب پلیس راه - شهرک صنعتی فاز 2 - شرکت فرآورده های لبنی و آب میوه تارا سبلان

شرکت تارا سبلان در سال 1386 تاسیس و تولید کننده انواع لبنیات اعم از شیر، دوغ، ماست، پنیرپاستوریزه وخامه و شیر استریلیزه و آبمیوه تتراپک می باشدتنها شرکت تولید کننده شیر خشک در منطقه است محصولات شرکت با برند آلوارس و تامسن تولیدمیشود و ظرفیت خالی شرکت بصورت دستمزدی برای مشتریان تکمیل میگردد.این شرکت تولید کننده محصولات لبنی مغانه متعلق به شرکت کشت و صنعت مغان بصورت دستمزدی است ظرفیت 40 تن لبنیات 50 تن شیر خشک7 میلیون آبمیوه تتراپک200 سی سی و یک لیتری

روش فشار قوی
در روش فشار قوی که به‌طور معمول در نمونه‌های مایع استفاده می‌شود ، تجهیزات خاصی به‌کار می‌رود. عمده کاربرد این روش در صنایع غذایی ، لبنی ، دارویی ، شیمیایی و بیوتکنولوژی است.
در این روش به‌وسیله پیستون‌های رفت و برگشتی ، نمونه‌ها پشت یک شیر فشار قوی که در آن برای عبور ذرات ، فاصله قابل تنظیمی وجود دارد ، فشرده می‌شوند. ذراتی که از این محل عبور می‌کنند ، به‌واسطه اختلاف فشاری که بین دو طرف شیر وجود دارد ، دچار یک تلاطم (توربولانس) شده و در اثر برخورد با سرعت بالا با یکدیگر باعث خرد شدن ذرات می‌شوند. هدف از چنین عملی ، تولید کامپوزیت‌های همگن ، امولسیونی و یا ذرات ریز آسیاب شده است. مطمئن باشید که خروجی این روش تغییری در مشخصات مواد از قبیل رنگ ، مقادیر طبیعی ، قابلیت حلالی و پایداری پدید نخواهد آورد.

 

روش اولتراسونیکی
همانطور که می‌دانید ، امواج مافوق صوت به دسته ای از امواج مکانیکی گفته می‌شود که فرکانس نوسان آنها از محدوده شنوایی انسان (20HZ – 20KHZ) فراتر است. این محدوده کاری سبب ایجاد ارتعاش محیط با سرعت های بالا و به‌ دنبال آن ایجاد حفرات متعدد و ریزی در داخل مایع می‌شوند که به این حالت کاویتاسیون (cavitation) می‌گویند. این فرآیند می‌تواند به پاشش مایع با سرعتی در حدود 420 کیلومتر در ساعت ، ایجاد فشاری معادل 200 بار و یا دمای بالای 4500 درجه سانتیگرادی در آن شود.
با استفاده از قابلیت‌های امواج اولتراسونیک که گفته شد ، می‌توان ذرات مایع و یا جامد را که سخت یا نرم باشند ، همگن کرد.
به عبارت دیگر امواج اولتراسوند می‌تواند شوک هایی تولید کند که در تمام نمونه سبب از بین رفتن سلول‌ها ، اندامک‌ها و لایه‌های زیر سلولی شود. اولتراسوندهای مورد استفاده در آزمایشگاه‌ها برای حجم‌های بین 1/5 میلی لیتر تا 2 لیتر و نوع صنعتی آن در حجم‌های 0/5 لیتر تا 2000 لیتر ساخته می‌شوند.
همان طور که گفته شد ، دقت در توانایی هر روش جهت تولید محصول نهایی از اهمیت زیادی برخوردار است.

تشخیص نمک در شیر :

افزودن نمك به شير خام به منظور پنهان كردن آب اضافي انجام مي شود . افزايش محلول نمك بر ماده خشك شر تاثير ناچيزي دارد اما نمك باعث كاهش محسوس نقطه انجماد خواهد شد و بنابراين آب اضافي را مي پوشاند . نمك اضافي به آساني قابل تشخيص است . طعم شور شيري كه نمك اضافي دارد كاملا مشخص است و چون ميزان كلرورهاي شير بسيار كم است(09/0درصد) مقادير نمك اضافي را به آساني مي توان اندازه گيري نمود.

 

به اين منظور دو روش شرح داده مي شود.

 

روش كيفي (روش سريع)

5 ميلي ليتر نيترات نقره 34/1 گرم در ليتر را با چند قطره كرمات پتاسيم 5 درصد مخلوط نموده و سپس يك ميلي ليتر از نمونه شير مشكوك به آن اضافه مي نماييم . پديدارشدن رنگ زرد دليل وجود نمك در شير است . درصورت ظهور رنگ قهوه اي آجري نمونه فاقد نمك مي باشد.

 

 

 

روش كمي

 

الف ) وسايل و مواد لازم

 

- ترازوي آزمايشگاهي با حساسيت 01/0 گرم

 

- ارلن ماير 250 ميلي ليتري

 

- بورت 50 ميلي ليتري با تقسيمات 1/0 ميلي ليتري

 

- پي پت 10 ميلي ليتري

 

- كرمات پتاسيم (( k2CrO4– محلول 10 درصد آبي

 

- آب مقطر

 

- نيترات نقره (AgNO3)1/0 نرمال

 

 

 

ب ) روش آزمايش

 

10 گرم شير را در يك ارلن ماير تميز ريخته و پي پت را با 10 ميلي ليتر آب مقطر بشوئيد و به ارلن ماير اضافه كنيد.

 

يك ميلي ليتر معرف كرمات پتاسيم اضافه كنيد و آن را با نيترات نقره 1/0 نرمال تيتر نماييد .

 

تيتراسيون را تا پيدايش رنگ قرمز مايل به قهو ه اي كم رنگ ادامه دهيد كه به مدت 30 ثانيه پايدار بماند.

 

طرز تهیه محیط کشت

 

Plate Count Ager Mpgl Himedia محیط کشت

روش تهيه محيط

برای تهيه اين محيط ۵⁄۲۳ گرم از محيط را به همراه ۱ گرم شير خشک در ۱٠٠٠ میلی لیترآب مقطر توسط حرارت به خوبی حل کرده، سپس محيط را در شيشه های مک کارتی تقسيم کرده و دراتو کلاو در دمای ºC۱۲۱ به مدت ۱۵ دقيقه سترون می کنيم و تا زمان استفاده در يخچال نگهداری می کنيم.

خطوط تولید آبمیوه:

2-1- خط تولید تتراپک یک لیتری

2-2- خط تولید تتراپک 200 سی سی

2-3- خط تولید دوی پک 200 سی سی

2-4- خط تولید دوی پک 280 سی سی

سختی گیر رزینی(Softner):

سختی آب ناشی از یون های کلسیم و منیزیم و به مقدار کمتر ترکیبات فلزاتی چون آهن، منگنز و آلومینیوم می باشد. از آنجایی که سه فلز مذکور به مقادیر جزئی در آب موجودند لذا اثر آن ها در سختی آب بسیار کم است.به علت بروز مشکلات متعدد آب سخت ، در صنعت سختی آب را کاهش می دهند. متداولترین روش برای حذف سختی آب، استفاده از سختی گیر های رزینی می باشد. رزین ها ، کلسیم و منیزیم را با سدیم تعویض کرده و آب سخت را به آب نرم تبدیل می کنند.

عمده ترین کاربرد دستگاههای سختی گیری رزینی عبارتند از:

• نرم کردن آب دیگ های بخار و مبدل های حرارتی
• نرم کردن آب مورد نیاز برج های خنک کننده و سیستم های سرمایشی

مشخصات دستگاه های سختی گیر رزینی شرکت:

• ساخته شده از ورق فولاد با ضخامت متناسب بر ظرفیت دستگاه.
• بدنه داخلی سختی گیر با سه لایه رنگ اپوکسی پوشانده شده است.
• قابلیت تحمل فشار تا 6بار.
• استفاده از رزین های کاتیونی با ظرفیت بالا.
• دارای آب پخش کن های مقاوم از جنس V.C.
• دارای عدسی های استاندارد و دریچه های بازدید در بالا و پایین.

(دستگاه های بالا ی قطر 60 دارای دو دریچه در پایین می باشند).

• دارای مخزن آب نمکی پلی اتیلن، لوله کشی مناسب ، شیر تخلیه هوا و مانومتر.

سیستم آب شیرن کن Reverse osmosis

در سیستم اسمز معکوس( آب شیرن کن) آب از غشاء نیمه تراوا (ممبران) عبور کرده و نمک های محول آن حذف می شود. با استفاده از دستگاه آب شیرین کن می توان، آبی با املاح اندک و حتی بدون املاح استحصال کرد. مزیت استفاده از این روش نسیت به سایر روش ها نظیر: تقطیر و یا ستون کاتیونی و آنیونی (دیونایزر) صرفه اقتصادی آن، مصرف انرژی کم ، عدم آلوده سازی محیط زیست، ایمن بودن آن برای اپراتور سیستم و .... می باشد.

عمده ترین کاربرد دستگاه های آب شیرین کن عبارتند از :

• تهیه و تولید آب شرب از آب های شور(مصارف شرب).
• تامین و تولید آب دیگ های بخار، سیستم های برودتی و مبدل های حرارتی .
• بازیافت پساب های صنعتی.

ساختار سیستم های اسمز معکوس:

• پیش تصفیه:

با توجه به استاندارهای تعریف شده برای آب ورودی به دستگاه R.O پیش تصفیه خاص آن طراحی و ساخته می شود. اما به طور کلی روش های مورد استفاده عبارتند از : هیدروسیکلون- صافی ذغالی – میکروفیلتر – سیستم ( U.V) – سیستم تزریق بی سولفیت- سختیگیر.

• سیستم تامین فشار:

غشاء جهت غلبه برفشار اسمزی به فشار بالاتر از فشار اسمزی دارد پس می باید آب ورودی به ممبران حداقل فشار مشخص را داشته باشد. این فشار در ممبران های نوع کم فشارPSI 150 ، در ممبران های معمولی PSI 220 و در ممبران های آب دریا PSI 800 میباشد. از آنجایی که زنگ آهن نباید وارد ممبران شود بهتر است از پمپ با جداره استیل ا ستفاده شود.