فروشگاه محصولات دانلودی نخبگان

 گزارش کارورزی در کارخانه ارد بصورت فایل word در 70 صفحه قابل استفاده دانشجویان رشته صنایع غذایی با تشریح انواع سیلو و انواع آرد و عوامل شیمیایی در مرغوبیت گندم مورد استفاده کارخانه،شرایط نگهداری گندم در سیلو و... وتشریح خط تولید آرد و آزمایشات مربوطه برای رشته صنایع غذایی 

 

 

 

 

مقدمه............................................................................................................15

فرایند تهیه ارد از گندم................................................................................16

بوجاری گندم................................................................................................16

واجد شرایط کردن گندم..............................................................................16

گیاه شناسی گندم........................................................................................17

شش مرحله رسیدن قابل تشخیص.............................................................18

1)مرحله شیری............................................................................................18

2)مرحله شیری خمیری............................................................................19

3)مرحله زرد شده یا خمیری.....................................................................19

4)مرحله نیمه سخت...................................................................................19

5)مرحله سخت...........................................................................................19

6)رسیدن اجباری.......................................................................................20

مراحل رشد

1)مرحله رسیدن مورفولوژی......................................................................21

2)مرحله رسیدن فیزیولوژیکی................................................................21

3)مرحله رسیدن تکنیکی.......................................................................21

مواد تشکیل دهنده وارزش غذایی گندم................................................21

جدول شماره2 مواد تشکیل دهنده گندم..............................................22

اب..............................................................................................................22

جدول شماره3ترکیبات خاکستر گندم در 100 گرم دانه.........................22

مواد معدنی(خاکستر)..............................................................................23

هیدروکربنات...........................................................................................23

سلولز........................................................................................................23

ترکیبات ازته............................................................................................24

مواد چربی................................................................................................24

ویتامین ها................................................................................................24

ویتامینB(تیامین)...................................................................................24

ویتامینB2(ریبو فلاوین)........................................................................24

ویتامینB6................................................................................................24

نیاسین.....................................................................................................25

پانتوتنیک................................................................................................25

ویتامینE.................................................................................................25

مشخصات فیزیکی وظاهری گندم.........................................................26

1)رنگ دانه..............................................................................................26

2)اندازه دانه...........................................................................................27

3)اردی و شیشه ای بودن گندم............................................................27

4)وزن مخصوص دانه..............................................................................27

5)وزن هزار دانه.....................................................................................28

6)شکل دانه...........................................................................................28

عوامل شیمیایی موثر در کیفیت گندم.................................................28

الف)مقدار رطوبت.................................................................................28

ب)مقدار پروتئین.................................................................................29

ج)کیفیت دانه.......................................................................................29

د)فعالیت انزیم الفا امیلاز......................................................................29

ه)اسیدیته چربی...................................................................................29

و)فیبر خام وخاکستر............................................................................30

جنبه های صنعتی ترکیبات گندم........................................................30

کربوهیدرات..........................................................................................30

نشاسته.................................................................................................30

7)گلوتن...............................................................................................30

8)چربی................................................................................................31

9)پنتوزان.............................................................................................31

10)سایر قندها......................................................................................31

11)انزیم های گندم..............................................................................32

12)مواد معدنی گندم..........................................................................32

جدول 5 میانگین ترکیبات دانه گندم با 15% اب...............................32

مشخصات فیزیکی دانه.......................................................................33

وسایل اماده کردن زمین.....................................................................33

1)زمان کاشت.......................................................................................33

2)بهاره یا پاییزه بودن.........................................................................33

3)علف های هرز..................................................................................33

4)حمله افات و بیماری ها وسایر عوامل زنده روی گندم...................34

5)زمان برداشت...................................................................................34

6)چگونگی نگهداری و محل انبار ومدت نگهداری گندم در انبار.....34

7)ابی ودیم...........................................................................................34

8)روش کاشت......................................................................................34

بیماری های گندم ................................................................................35

افات انباری گندم.................................................................................35

لمبه زدن..............................................................................................35

شپش های ارد.....................................................................................35

کرم های ارد .......................................................................................36

فصل دوم

مراحل تولید ارد.................................................................................38

ذخیره سازی گندم.............................................................................38

مخازن وانبار های ذخیره گندم..........................................................39

1)انبارهای همکف...............................................................................39

2)انبار های اسکلت فلزی..................................................................39

3)سیلو...............................................................................................39

انواع سیلو

الف)سیلوهای بتنی...........................................................................40

ب)سیلوهای فلزی............................................................................40

ج)سیلوهای نیم کره ای یا گنبدی..................................................40

قسمت های مختلف یک سیلو........................................................41

کانوایر زنجیری................................................................................41

الواتور پیمانه ای .............................................................................41

حلزونی............................................................................................41

سکوهای فوقانی .............................................................................41

تقسیم کننده..................................................................................42

شیر موتوری کشویی باز وبسته.....................................................42

مارپیچ تخلیه مواد ........................................................................42

برج الواتورها..................................................................................42

سیستم اتوماتیک.........................................................................42

سیستم هوادهی...........................................................................42

نمایشگر کنترل سطح..................................................................42

سیستم نمایشگر دما...................................................................43

خوراک فشرده اسیاب.................................................................43

سکوی تخلیه کامیون..................................................................43

بوجاری وتمییز کردن افت وناخالصی های گندم.......................43

جداکردن ناخالصی ها.................................................................43

شست وشوی گندم.....................................................................44

تمییز کردن خشک.....................................................................44

الک جداکننده............................................................................45

صفحه وسیلندر..........................................................................45

جداکردن بذر علف های هرز.....................................................45

پوست گیری..............................................................................46

اهن گیر.....................................................................................46

شن گیر.....................................................................................46

جداکننده های الکترونیکی.....................................................46

فرایند اسیاب کردن گندم.......................................................47

تاریخچه مختصری از اسیاب کردن گندم..............................47

مشروط کردن گندم..............................................................47

عوامل موثر در مشروط کردن..............................................48

تاثیر رطوبت.........................................................................48

مکانیسم عمل مشروط کردن..............................................48

انقباض انبساط دانه.............................................................48

روش های مشروط کردن.....................................................49

1)مخلوط کردن گندم مرطوب وخشک .............................49

2)مشروط کردن با هوای سرد............................................49

3)مشروط کردن با هوای گرم............................................49

4)مشروط کردن داغ..........................................................49

5)مشروط کردن توسط بخار.............................................50

مراحل مختلف فرایند اسیاب کردن.................................50

خرد کردن دانه..................................................................50

الک کردن.........................................................................50

سیستم اسیاب غلتکی.....................................................50

غلتک ها...........................................................................50

الک کردن.......................................................................51

دستگاه تصفیه کننده....................................................51
غلتک های ساینده........................................................51

فصل سوم

ازمایشگاه........................................................................49

تعیین افت........................................................................50

تعریف افت گندم.............................................................50

تقسیم بندی افت............................................................51

افت مفید.........................................................................51

وزن حجمی.....................................................................52

اندازه ذرات....................................................................52

ازمایش های شیمیایی...................................................52

ازمایش اندازه گیری گلوتن...........................................53

گلوتنین..........................................................................53

گلیادین..........................................................................53

ازمایش اندازه گیری اسیدیته........................................53

ازمایش اندازه گیری PH.................................................53

ازمایش اندازه گیری تست اهن.......................................54

ازمایش اندازه گیری رطوبت............................................54

ازمایش اندازه گیری خاکستر..........................................54

ازمایش میکروبی .............................................................54

ازمایش TOTAL COUNT................................................54

مشخصات رئولوژیکی خمیر حاصل از ارد ........................55

فالینگ نامبر......................................................................56

فارینو گراف......................................................................56

اکستتسوگراف..................................................................57

امیلو گراف.........................................................................57

الئوگراف...........................................................................57

فصل چهارم

انبارهای نگهداری گندم....................................................59

انواع انبار ...........................................................................59

انبار ساده...........................................................................59

حداقل ضوابط تاسیس کارخانه.........................................59

ویژگی های محل اجرا........................................................60

1)مسائل زیست محیطی....................................................60

2)موقعیت جغرافیایی........................................................60

3)عوامل اقتصادی..............................................................60

ویژگی های سالن تولید .....................................................61

1)درها.................................................................................61

2)پنجره ها.........................................................................61

3)کف کارخانه....................................................................61

4)دیوارها............................................................................61

5)سقف...............................................................................61

6)پله ها..............................................................................61

7)سیستم های روشنایی ولامپ ها ................................62

اب .....................................................................................62

سیستم تهویه ساختمان.................................................62

انبارها وبخش های مربوط به ان.......................................63

1)بخش دریافت.................................................................63

فصل پنجم

انواع ارد گندم...................................................................65

ارد چند منظوره................................................................65

ارد نان .............................................................................65

فارینا................................................................................65

ارد گلوتن..........................................................................65

ارد قنادی..........................................................................65

ارد خودورا........................................................................65

سمولینا............................................................................65

ارد جوانه گندم.................................................................66

ارد گندم کامل..................................................................66

بلغور گندم........................................................................66

سبوس گندم.....................................................................66

منابع...............................

 

قسمتی از فایل

•پوست گيري

عمل پوستگيري دردستگاهي انجام مي گيرد که ازيک استوانه افقي ياعمودي تشکيل شده که داخل پره هايي حول يک محورحرکت دوراني دارد دانه هاي گندم پس از ورود به اين دستگاه بوسيله پره هاي متحرک داخل استوانه به شدت به شبکه فلزي استوانه وسمباده اي برخوردکرده وپوست وغبار ازآن جدامي شود وگندم تميزشده ازداخل استوانه خارج مي شود.

• آهن گيرMagnet separator

وجودذرات وقطعات فلزي درگندم موجب آسيب به غلطکها و ايجادجرقه ودرنتيجه آتش سوزي مي شود به همين جهت درمسيرحرکت گندم ودرچندجا آهن ربا براي جذب آنها قرارداده مي شود تابا اطمينان کامل از توده گندم حذف شود.

•شن گير Destoner

براي جداکردن شن ازجداکننده ازشيب جريان مکنده هوا ازبالا استفاده مي شود. دراين دستگاه گندم به سمت پايين وشن،کلوخ وسنبله به طرفين رفته وخارج ميگردند. دستگاه داراي يک صفحه فلزي توري شيب دار است که گندم همراه باناخالصي ها هم وزن وسبکترازآن را به طرف بالارانده وشن وناخالصي هاي هم وزن وسنگين ترازآن به طرفين منتقل مي شود.

•جداكننده الكترونيكي

اين دستگاه مخلوط گندم وناخالصي هاي مختلف رابراساس هدايت الکتريکي آنها از همديگر جدا مي کند درحال حاضر استفاده از اين دستگاه درکارخانه هاي آردسازي ايران مرسوم نیست.