فروشگاه محصولات دانلودی نخبگان

گزارش کارورزی کارخانه قند لرستان مربوط به رشته صنایع غذایی بصورت ورد و قابل ویرایش در 50 صفحه تهیه شده است این گزارش کاراموزی پس از معرفی کارخانه و توان تولید کارخانه به تشریح ادوات و خدمات کشاورزی و مزارع زیر کشت پرداخته است و در فصل سوم خط تولید کارخانه و مشخصات و مراحل خط تولید کارخانه پرداخت است و در فصل چهارم محصولات کارخانه را ذکر کرده و در فصل های بعدی استانداردهای شکر آزمایشات شیمیایی و میکروبی را توضیح داده و درنهایت عکس های کارخانه از قسمت های مختلف خط تولید،آزمایشگاه ،انبار و ادوات کشاورزی پرداخته است در زیر قسمتی از این گزارش کاراموزی آمده است

کارخانه قند لرستان که بصورت شرکت های سهامی عام محسوب میشود باسرمایه معادل 24.000.000.000 ریال و داشتن 262 سهامدار عمده در بورس اوراق بهادار فعال میباشد . با آخرین ظرفیت اسمی 1650 تن در روز فعالیت داشته است

آزمایش مواد حد واسط :

آب کوره بخار :

اولین و مهم ترین آزمایش بر روی آب کوره بخار می باشد. کوره بخار ، بخار مورد نظر جهت تولید انرژی در توربین و همچنین گرمایش لازم جهت مراحل مختلف تصفیه و تغلیظ شربت و مراحل پخت را تامین می کند. لذا اسیدی گشتن آب منجر به خوردگی لوله ها وسختی آب (املاح کلسیم و منیزیم) باعث رسوب در لوله ها و ایجاد خطر انفجار و همچنین باعث کاهش تبادل حرارتی می گردد، لذا آزمایش دوره ای و منظم آب تغذیه کوره بخار صورت می پذیرد :

• آزمایش سختی: با استفاده از تامپون (بافر) و همچنین رنگ معرف اریوبروم بلک میزان سختی آب یا وجود یا عدم وجود املاح کلسیم و منیزیم در آب سنجیده می گردد.

cc100 آب کوره بخار + CC10 تامپون + چند قطره اریو بروم بلک

رنگ آبی یا خاکستری بیانگر عدم وجود سختی و رنگ های قرمز و ارغوانی بیانگر سختی می باشد.

• TAC و TA ( نمک های قلیایی ) : جهت حفظ اسیدیته آب تغذیه کوره بخار از نمک های قلیایی جهت قلیایی کردن آب استفاده می گردد ، لذا کنترل میزان آن مستلزم گزارشات ارسالی آزمایشگاه از میزان دقیق این مواد به واحد کوره بخار می باشد. جهت این آزمایش cc100 آب کوره را به اضافه چند قطره فنول فتالئین کرده تا رنگ ارغوانی ایجاد شود ، سپس تیتراسیون محلول را توسط اسید نیتریک 02/0 نرمال تا از بین رفتن رنگ ارغوانی و بی رنگ شدن انجام می دهیم. عدد مورد نظرمربوط به TA می باشد. به محلول به وجود آمده چند قطره معرف متیل اورانژ اضافه کرده که محلول زرد رنگ می گردد. مجددا با اسید نیتریک 02/0 نرمال تیتراسیون را تا ظهور رنگ قرمز یا پوسته پیازی ادامه می دهیم، میزان تیتراسیون بیانگر عدد TAC می باشد .

با توجه به اعداد TA و TAC در فرمول مربوط به آزمایش نمک های قلیایی عدد مربوطه را برحسب واحد آلمانی یا فرانسوی و برحسب میلی اکی والان در لیتر محاسبه می کنیم .

• pH : جهت کنترل اسیدیته آب کوره بخار با استفاده از دستگاه pH متر میزان اسیدیته آب محاسبه می گردد. pH آب کوره بخار باید حدود 11 باشد.

آزمایش چغندر :

• دیجسیون خلال: 26 گرم از خلال چغندر توزین شده با cc177محلول سواستات قلیایی با دانسیته 005/1 به مدت 3 دقیقه در مخلوط کن مخلوط شده ، توسط کاغذ صافی صاف شده ، محلول صاف شده توسط دستگاه ساکارومات قرائت شده و عدد مربوطه ضربدر 2 برابر است با میزان عیار یا همان ساکارز خلال چغندر.
• آزمون اندازه گیری قند تفاله تر: قند تفاله تر باید زیر 1 درصد باشد زیرا خروج قند با تفاله تر جز ضایعات بوده . لذا 30 گرم از تفاله تر باcc177 محلول سواستات سرب قلیایی با دانسیته 005/1 مخلوط شده ، صاف شده و درون دستگاه ساکارومات ریخته می شود ، عدد مربوطه ضربدر 2 میزان قند موجود در تفاله تر را نشان می دهد.
• بررسی میزان قند تفاله خشک : آزمون صورت پذیرفته برای تفاله تر برای تفاله خشک نیز انجام گرفته با این تفاوت که تفاله خشک پس از خرد شدن باید مدت زمان بیشتری در محلول سواستات قرار بگیرد تا قند آن خارج شود . پس از مخلوط شدن ، صاف شدن و ریخته شدن در ساکارومات عدد مربوط ضربدر 2 شده و بیانگر میزان قند تفاله خشک

می باشد .

تفاله خشک باید حدود 18 درصد قند داشته باشد .

• اندازه گیری رطوبت تفاله خشک و تفاله تر: 10 گرم از تفاله خشک و 10گرم از تفاله تر در ظروف خشک جداگانه توزین شده ، در دستگاه آون با دمای 105 درجه سلسیوس به مدت 4 ساعت قرار داده می شود تا در 2توزین نهایی اعداد ثابت به ما نشان دهد. وزن ثانویه را از وزن اولیه کم کرده تقسیم بر وزن اولیه می کنیم در عدد 100 ضرب می کنیم تا میزان رطوبت تفاله خشک و تفاله تر مشخص گردد. میزان رطوبت تفاله خشک حدود 10درصد و رطوبت تفاله تر حدود 90 درصد می باشد. رطوبت زیاد در تفاله تر بیانگر عدم فعالیت صحیح در پرس های تفاله تر می باشد که منجر به بالا رفتن تفاله تر نیز می گردد . پایین بودن رطوبت تفاله خشک منجر به خطر آتش سوزی در انبار تفاله خشک و بالا بودن آن منجر به خمیری شدن آن ها می گردد. لذا کنترل دقیق میزان رطوبت تفاله تر و خشک هر 4ساعت یک بار انجام می گیرد.

آزمایش تعیین میزان قند تفاله خشک و تفاله تر هرساعت انجام می گیرد .

• اندازه گیری قند گل کربناته : گل حاصل از صافی خلا جز ضایعات کارخانه بوده و خروج قند همراه با گل جز ضایعات محسوب می گردد، لذا هر ساعت 30 گرم از گل کربناته که از قسمت های مختلف صافی خلا تهیه گردیده با cc100 نیترات روی و یا نیترات آمونیوم 10 درصد مخلوط شده و پس از صاف شدن بطور مستقیم از دستگاه ساکارومات عدد مربوطه گزارش می گردد . گل نباید قندی در خود داشته باشد.

آزمایش شولاژ و پرشولاژ :

بررسی میزان آهک در آزمایش پرشولاژ و شولاژ توسط عملیات تیتراسیون با استفاده از اسیدکلریدریک 1 نرمال در صورت استفاده از پیمانه cc28 جهت نمونه صورت می پذیرد. عدد مربوطه در فرمول محاسبه میزان آهک قرار گرفته و میزان آهک موجود در شربت محاسبه می گردد. با توجه به نوع چغندر و همچنین اپتی موم قلیایی مورد نیاز جهت تصفیه میزان آهک مورد نظر جهت تصفیه به قسمت ساتراسیون ابلاغ می گردد. همچنین در این آزمون pH نیز انداره گیری می شود .

آزمایش های میکروبی :

با استفاده از یک محیط کشت پایه همچون Plate Count Agar و با استفاده از رقت مخلوط شکرسفید تهیه شده از قسمت انبار شکرسفید و کشت بر روی این محیط کشت ، تعداد کولونی های رشد کرده پس از 24 ساعت بیانگر میزان آلودگی می باشد.

همچنین جهت اندازه گیری های تعداد کولونی های کپک و مخمر از محیط کشت YGC استفاده می شود .

توزین های مربوط به آزمون های میکروبی و همچنین خصوصیات شکر سفید در استاندارد ملی ایران به شماره 69 موجود می باشد .